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2024-05-11
小麦粉の違い、分かるかな？
- 2024-05-11 (土)
- 食品生命科学科
こんにちは☆食品生命科学科の青木です。
5/9の食品製造学実習（１年生）で、小麦粉の違いを勉強しました。
小麦粉の種類として薄力粉、中力粉、強力粉があります。
これらの小麦粉の違いをご存知でしょうか？
小麦粉 +水 ➔こねる ➔粘り がでてきます。
その粘りの原因は「グルテン」というタンパク質によるものです。
このグルテンの量が少ないものが薄力粉、多いものが強力粉です。
用途によって小麦粉が使い分けられています。
また、同じ粉ものですが、、
例えば、グラタンを作るときに粘度を出すために一般的に利用されているものは薄力粉。
しかし、中華あんかけなどのとろみを出したいときに一般的に使用するのは片栗粉です。
同じような粉ではあるけども、どんな違いがあるか？を体感してもらうために、
今回は簡単なロッククッキーをつくり、違いを比較してみました☆
材料は主原料の粉モノ以外はすべて同じ条件で作りましたが、生地を混ぜた段階で
すでに粘度や色も大きく違いました！
オーブンは使用せず、フライパンで焼いてみたところ、
焼けるまでの違いも可視化できました☆
出来上がりの見栄えはあまりよくありませんが、、
そしてホットケーキのような見た目であまり「クッキー」感はありませんが、
食べると触感や風味の違いを実感することができました☆
さて、どんな仕上がりの違いがあったのか…気になりますよね？
一緒に作ってみませんか？＾＾
食品生命科学科ではサスティナブルな社会を実現するため、食品・環境・健康をテーマに幅広く学修します☆
多種多様な実習に取り組み、食品微生物の品質管理や環境分析などの技術も身に付きます！
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