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2017-11-29

実習でグミを作ってみました！

2017-11-29 (水)
食品健康科学科
作成者:食品健康科学科

こんにちは。バイオサイエンス学科の鎌田です。
ここ数日少し暖かくてちょっとほっとしています。でも、この週末はまた寒くなりそうですね。
スキーが趣味の私ですが実は寒いのは大嫌い！！遊ぶときは別モード？

さて、今週の１年生の実験テーマは【ゲル化】・・・この言葉以前のブログにも登場しましたが、食品にとってはとっても重要なテーマなんですよ。なんといってもプルプル、グニュー、は食品の大事な食感ですね。
そんなわけで、寒天やゼラチン、ペクチンなどのゲル化の条件を実験で確かめました。そして、最後の締めくくりにグミを作ってみることにしました。皆さんもあのムニューとした食感のグミは知っていますよね。

材料は・・・ゼラチンやペクチン、果汁などです。
グミブログ8
ゼラチンを溶かし、材料を混ぜ合わせます。
グミブログ4
こんなふうにトローとして美味しそうですね。
でもこちらの班はどうしたのでしょう？いやいや明らかに失敗ぽいですね。でもめげずに実験いや調理実習続行です。
3グミブログ
ハート型の型に流し込んで冷やします。
グミブログ5
でき上がり！！
グミブログ6
グミブログ7
どうです！なかなかおいしそうでしょ。