- 2022-10-05 (水) 9:30
- 食品生命科学科
こんにちは、食品生命科学科です。
蒸し暑い夏も終わり、発酵食品の仕込みに適した季節の到来です。学生から「醤油を簡単に作ってみたい」との要望があったので、ペットボトルでの醤油製造に挑戦してみます。
1. 500㎖のペットボトルにコメ麹を20g入れます。
2. 次に、その上から10%食塩水を200㎖注ぎ入れます。（減塩タイプ）
3. これで準備OK！ 後は時々ペットボトルを振って麹に酸素を供給します。
炭酸ガスが発生するので、時々ふたを開けて新鮮な空気と入替えます。
時間がかかりますが、2年生が卒業する頃には美味しい醤油ができあがるでしょう。
製造学の実習では、難しい食品の製造を、より簡単な方法で実践できる工夫を学生に伝えています。
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